日本がミシュランガイドの評価対象となった2007年以降、ラーメン店が掲載される機会も年々増えてきました。いまやラーメンは日本を代表する食文化のひとつとして認識されており、ミシュランガイド東京でも数多くの名店が紹介されています。
そんな中、長年にわたってビブグルマンに掲載され、高い評価を受けているのが「八雲」です。淡麗系ラーメンの名店として知られていますが、なかでも看板メニューの特製ワンタン麺は特に有名。しなやかな麺と具材たっぷりのワンタンが人気を集め、多くのラーメンファンから支持されています。
今回紹介するのは、そんな八雲を監修したエースコックの「八雲の一杯 ワンタン麺 白醤油味」です。
公式によると、「しなやかな伸びと適度なコシを併せ持つ丸刃のめんに、チキンをベースとした白だし仕立ての醤油スープを合わせた一杯」とのこと。さらに煮干しや鰹のうまみを加え、白醤油の風味を活かした味わいに仕上げているそうです。
また、具材にはワンタン、メンマ、ねぎを使用。八雲の代名詞ともいえるワンタン麺をどこまで再現できているのか、気になるところです。
スープには植物油脂、還元水飴、食塩、チキンエキス、白しょうゆ、砂糖、鶏油、魚介エキス、煮干しパウダーなどを使用。比較的あっさりした醤油ラーメンを意識した構成になっています。
1食（109g）あたり379kcal。炭水化物は64.6g、食塩相当量は6.7g（めん・かやく1.8g、スープ4.9g）です。
麺はノンフライ麺を採用しており、湯戻し時間は5分。カップの中には液体スープとかやくが入っています。かやくは「ワンタン2個・メンマ・ねぎ」の袋と、「ワンタン3個」の袋に分かれていました。ワンタンを分けて包装している理由はよく分かりませんでしたが、合計5個入っている点は少しうれしいところです。
完成した一杯を見ると、スープ表面にはやや泡立ちが見られます。透明感のある見た目で、いかにも淡麗系ラーメンらしい雰囲気です。
まずはスープからいただきます。
見た目通り非常にあっさりした味わいですが、正直なところ印象はやや薄め。白醤油の風味は感じられるものの、魚介だしや動物系スープのうまみが強く主張してくるタイプではありません。
個人的には、ラーメンスープというよりも中華料理店で提供される中華スープを薄めたような印象を受けました。上品といえば上品なのですが、全体的におとなしく、もう少し出汁の厚みや存在感が欲しいところです。
続いて麺です。
ノンフライ麺ということで期待していましたが、こちらは少々残念な結果でした。コシはあまり強くなく、喉ごしも今ひとつ。スープを吸い込みやすいのか、全体的に柔らかくなりすぎている印象です。
しなやかさというよりは、やや伸びた麺に近い食感で、ノンフライ麺ならではの良さをあまり感じることができませんでした。淡麗スープとの相性も含めて、もう少し工夫が欲しかったところです。
そして主役ともいえるワンタン。
個数自体は5個と十分に入っていますが、食べてみると中の具材感はかなり控えめです。肉なのか魚介なのか判別しづらいほど存在感が薄く、ほとんどワンタンの皮を食べているような感覚でした。
もちろん、皮の食感を楽しむタイプのワンタンもありますが、「ワンタン麺の名店監修」という期待値を考えると少々物足りません。八雲のワンタンを知っている人ほど、ギャップを感じるかもしれません。
総合的に見ると、「八雲の一杯 ワンタン麺 白醤油味」は淡麗系ラーメンとしての方向性は理解できるものの、全体的な満足度はやや伸び悩む印象でした。
スープはあっさりしすぎていて印象が弱く、麺も期待したほどの完成度ではありません。そして何より、看板であるワンタンの存在感が薄かったのが残念なポイントです。
価格帯や「八雲監修」というブランドを考えると、もう一歩踏み込んだ再現度が欲しかったところ。特にワンタンに期待して購入すると肩透かしを感じるかもしれません。
個人的には、今回の一杯はやや期待外れという結果でした。
ごちそうさまでした。
